豆の糠漬け

糠床の水分が多くなってきたときに、乾燥大豆を入れると水分を吸収し、酸味も取ってくれるらしい。で、入れた大豆がもったいないので、水分を一通り吸わせた後に、糠床からひろいあげてゆでてみた。日持ちもするし、なかなか美味しい。多分刻んでマヨネーズと合えてタルタルソースの材料にするのもイイと思う。豆サラダの一員にするのもよし。